Eing’legt – Eing’mocht

Eingelegter Kürbis
Zutaten: Festen Kürbis: 1kg Hokkaido, Stangenkürbis, Muskat – 0,5 l Apfelessig, 0,5 l Apfelsaft; 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Chili Schote scharf, Pfefferkörner, grobes Salz, Korianderkörner, 3 EL Honig, 1 TL Tabasco, eine Prise Zucker, 2 EL Olivenöl. Kürbis in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden, Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein gehackten Schalotten darin goldbraun anschwitzen, Pfefferkörner, Salz und Koriander grob zerstoßen und in den Topf, eine Prise Zucker dazu, mit Apfelessig Apfelsaft aufgießen, aufkochen lassen, Honig, Tabasco, Zucker und Chilischote (ganz) dazu, kurz weiter kochen. Abschmecken – nach Geschmack schärfer oder süßer – mit Chili oder Honig nachbessern.
Kürbisstücke in den Topf und ca 2 Minuten mitkochen.
Heiß in vorgewärmte, gut gereinigte Gläser füllen. Hält mindestens 4 Monate.

Kürbis-Aufstrich:
250 g Magertopfen 2 EL Joghurt (Ziegenjoghurt!)
Eingelegten Kürbis (siehe Rezept)  pürieren und mit Topfen und Joghurt gut abmischen, etwas nachsalzen.
Fertig – zum Servieren mit Kräuter der Saison (Petersilie, Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer usw.) bestreuen!